L’invitation à le consommer comme les centenaires des zones bleues, voici les précautions pour pouvoir s’adonner à ce mode de cuisson (sans exagérer), sauf contre-indications particulières
Vous pouvez déguster une frite faire attention à la santé en copiant allez centenaires les plus étudiées au monde, celles des soi-disant zones bleues (les cinq endroits que les scientifiques ont identifiés où il y a le plus grand nombre de centenaires vivants) : Ils mangent de la friture en vacances, pas plus d’une fois par semaine et ils consomment d’abord une grande assiette de légumes riches en fibres solubles, par exemple de la chicorée, oignons, artichauts ou topinambours. Dans le système digestif, les fibres agissent comme un aimant et attirent une partie des graisses, réduisant leur absorption, explique Stefano Erzegovesi, psychiatre et nutritionniste. Qu’il soit clair que la frite saine quotidienne n’existe pas, malgré tous les expédients possibles.
Pourquoi limiter ?
Les hautes températures (même jusqu’à 190C) impliquent la production de substances toxiques, telles que les graisses oxydées, les produits de glycation avancés appelés AGE (Advanced Glycation End products) ou l’acrylamide, qui par leur nature deviennent des facilitateurs de l’inflammation chronique et du syndrome métabolique, deux conditions que nous faisons pas besoin si on veut bien vieillir. Les graisses naturelles sont traitées par le foie d’une manière qui nous est bénéfique. Pensons aux bienfaits de l’huile d’olive extra vierge, des fruits secs, des graines, de l’avocat et, en partie, du chocolat noir. Au lieu de cela, les graisses de friture ils sont oxydésobligent le foie à produire plus de bile et à travailler plus fort pour essayer de limiter le risque que ces molécules ne deviennent des plaques athéromateuses ennemis du coeur.
Comment la friture est-elle préparée ?
Frire toujours avec huile neuve et choisissez une huile résistante à des températures élevées. L’huile d’olive extra vierge est bonne, mais ses polyphénols peuvent rendre les aliments frits un peu envahissants en termes de goût. L’alternative est un pi neutre huile d’olive raffinéearachide ou, si vous êtes allergique aux arachides, tournesol riche en acide oléique.
Et la pâte ?
Je recommande, éventuellement, la farine de riz, la farine de blé, la farine de pois chiche, l’amidon de maïs et eau gazeuse froide car la surface froide des aliments facilite la formation d’une croûte, empêchant trop d’huile de pénétrer. Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez faire du riz et de l’amidon de maïs. L’ajout de matcha ou de romarin augmente l’effet antioxydant. Important à sécher les aliments à frire sont excellents : l’eau restante se transforme en vapeur qui éclabousse et peut provoquer de graves brûlures.
Quelle est la bonne portion ?
Considérant qu’un repas de fête, on peut dire portion libre mais avec bon sens, mangé lentement et partagé avec ses proches.
D’autres conseils ?
Utilisez un thermomètre infrarouge pour ne pas dépasser 180C afin d’avoir une marge de 10-20C avant de commencer à produire des substances toxiques : quand vous voyez de la fumée cela signifie que l’huile s’est déjà oxydée. Optez pour une poêle qui chauffe lentement pour éviter les brûlures et conserver la chaleur. Ce n’est pas un hasard si toutes les poêles à frire traditionnelles proviennent de fer ou fonte. Ne pas frire jamais trop de pièces ensemble car la température de l’huile est abaissée avec le risque qu’elle détrempe les aliments. Mieux vaut procéder avec 5-6 pièces à la fois.
