Alerte des allergologues : 800 000 personnes à risque, car les personnes allergiques aux crustacés, mollusques ou acariens pourraient avoir des réactions en consommant des produits à base de farine de grillons et autres insectes
Un ingrédient de plats délicieux, l’autre n’apparaît que maintenant sur nos tables, mais il faut bien avouer qu’une crevette ou un grillon ne sont pas des animaux si différents en apparence. Ils ne le sont pas non plus pour les différentes protéines qu’ils contiennent: pour cette raison, après le feu vert de la Conférence État-Régions pour l’accord pour la vente en Italie de produits à base de grillons, de larves, de criquets, la Société italienne d’allergie, d’asthme and Clinical Immunology ( SIAAIC) appelle à la prudence, soulignant que 800 000 Italiens allergiques aux crustacés ils peuvent présenter un risque élevé de réactions en consommant des produits dérivés d’insectes.
Similitudes
En Chine, aux États-Unis et aussi en Europe, ils ont déjà été enregistrés cas de réactions allergiques à des produits tels que la farine de grillonavec des affections allant de la simple urticaire au choc anaphylactique ; Mario DiGioacchinoprésident du SIAAIC, précise que dans la plupart des cas les patients avaient une allergie connue aux crustacés et après avoir ingéré de la farine de grillon ils ont eu une réaction. En fait, des molécules similaires sont présentes à la fois chez les crustacés et les grillons, qui justifient donc une réaction croisée entre les deux aliments. Même les mollusques, les insectes, les acariens, les sauterelles, les vers de farine, les crabes, les coléoptères, les mouches des fruits sont des arthropodes comme les crustacés et les grillons, ils partagent donc de nombreuses protéines ; ceux identifiés le plus souvent comme cause de réaction croisée sont tropomyosine et arginine kinase, plus rarement l’hexamine 1B et les chaînes légères et lourdes de la myosine. De plus, la présence éventuelle de protéines à réaction croisée pas encore identifié, et en général on suppose qu’il existe une réactivité croisée entre ces aliments d’environ 90 pour cent.
L’importance des étiquettes
Qui est allergique à crustacés, mollusques ou acariens il doit donc être particulièrement prudent avec les nouveaux aliments à base d’insectes ; les institutions ont également souligné l’importance de fournir toutes les informations nécessaires sur l’étiquette, signalant la présence de dérivés d’insectes jusque dans d’éventuelles traces afin de protéger les personnes allergiques, ainsi que deux Italiens sur trois encore très peu convaincus de manger des larves et des grillons. De plus, comme le souligne Di Gioacchino, le risque d’anaphylaxie après ingestion de repas d’arthropodes, notamment de grillons, chez les personnes allergiques aux crustacés ou aux acariens non courants, les patients ne sont donc pas conscients de la nécessité d’éviter la consommation d’insectes. Comme ceux-ci sont de plus en plus promus comme source de protéines dans le monde, les médecins devront éduquer les patients sur ce risque et les organismes de réglementation devront tenir compte de la nécessité d’un étiquetage de précaution pertinent pour encourager une consommation sûre et éclairée.
